Soupe aux artichauts et aux épinards

Écrit par Hélène Mercredi, 20 Juillet 2011 17:10

Pour 4 personnes.
Cuisson : 25 minutes

soupe artichauts épinards

Ingrédients :
•    300 g d’épinards en branches bio (surgelés)
•    2 grosses échalotes
•    10 fonds d’artichauts surgelés
•    Une cuillère à café de gros sel
•    2 cuillères à soupe d’Huile d’olive
•    Une feuille de laurier
•    Un bouillon cube de légumes basilic et huile d’olive
•    1 litre d’eau environ
•    20 cl de crème de soja

Préparation :
Dans une casserole, faites revenir les échalotes coupées grossièrement ainsi que la feuille de laurier dans de l’huile d’olive.
Ajoutez les épinards, les fonds d’artichauts. Recouvrez d’eau à hauteur (environ 1 litre).
Ajoutez le gros sel et le bouillon de légumes.
Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
Mixer en ajoutant le bouillon petit à petit et la crème de soja, selon la consistance désirée.